Guşgana, sözlükte iki anlama sahiptir.

1. Erzurum ve yöresindeki düğün ve davetlerde, büyük kazanlarda pişirilen yemeklerin sofralara sunumunda kullanılan, içi dışı kalaylı küçük kazanlara Guşgana denmektedir.
2. Ayrıca, Beypazarı eski evlerinin çatı arasındaki balkonlu küçük odalarına da Guşgana denir.

Kebap Üzerine Bilgiler

• İstanbul’da 10 bin, Ankara’da 4 bin kebapçı faaliyettedir.
• Kebapta en makbul et koç ve kısır koyun etidir. Bu etlerle yapılan kebaplar daha lezzetli olur.
• Kebabın eti makineden geçirilmez. Zırh denilen kayık şeklindeki bıçaklarla, el emeği ile kıyma haline getirilir.
• Kebap kesinlikle bekletilmeden sumaklı soğan ile yenmelidir.
• Kebabın yanında en iyi nar ekşili salata, humus ve şalgam gider.
• Kebabın sonrasında acıyı bastırsın ve mideyi rahatlatsın diye maydanoz yenir.
• Adana Kebabı’nı Türkiye’ye ilk defa Arap çiftçi göçmenler getirmiştir.
• Anadolu Medeniyetleri kitabına göre MÖ 2000 yıllarında Hitit’lerden kalma yazıtlarda kebap çeşitleri tarif edilmektedir.

Kaynak : 07/12/2003 Posta Gazetesi / Çağlar ÇAĞATAY